LA CARTE DE SAISON

Les entrées de saison

 

Cecina de León / 12

18 mois d‘affinage, fumée au chêne vert, province de León

 

Huîtres spéciales de Mr. Jean-Paul Guernier / 18

Huîtres n°3 d‘Utah Beach (x6)

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Rillettes de canard maison (FR) / 10

Au piment d’Espelette

Asperges vertes au miso / 12
Sabayon au vin oxydatif

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Ceviche du moment / 15

Concombre, Granny Smith, cresson

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Poêlée de cœurs de canard (FR) en persillade / 12

Jus de viande

Encornets à la plancha / 14
Émulsion ‘Nduja

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Salade de pois chiches, bacalhau / 12

Purée de carotte au cumin, piquillos, olive taggiasche

Les plats de saison

 

Chou romanesco rôti / 20​

Pesto, yaourt grec & tahini, pignons de pin

Côte de cochon du Perche (FR), sauce meunière / 26
Pommes de terre croustillantes

Poulpe grillé / 25

Houmous, radicchio poêlé, gremolata

Pêche du jour / 26
Selon arrivage

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Tartare de bœuf Aubrac (FR) au saté / 26

Jaune d’œuf mariné au soja, pommes de terre croustillantes

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​Côtelettes d’agneau de Sisteron (FR) en croûte de pistache / 36

Petits pois à la française

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À partager : 

​Gigot d’agneau de lait confit des Pyrénées (FR) / 85
1kg environ

Accompagné de frites maison, salade & citrons

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Côte de bœuf normande (FR) / 90

Maturée 30 jours

1,2 kg environ

Accompagnée de frites maison et de salade

 

Suggestion de la Mer

Une aile de raie, un turbot, un homard ...
Selon arrivage, demandez le programme !